Azot skroplony do chłodzenia i mrożenia
Azot skroplony spożywczy to gaz, który w stanie ciekłym znajduje szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym. Dzięki swoim właściwościom pozwala na efektywne chłodzenie i mrożenie produktów, co jest kluczowe dla zachowania ich świeżości i jakości. Jego zastosowanie jest nieocenione w procesach, gdzie precyzyjna kontrola temperatury jest niezbędna.
Charakteryzuje się niską temperaturą wrzenia wynoszącą -196°C, co czyni go idealnym medium chłodzącym. Azot skroplony spożywczy jest bezbarwny, bezwonny i chemicznie obojętny, co oznacza, że nie reaguje z innymi substancjami. Te właściwości sprawiają, że jest bezpieczny do stosowania w kontakcie z żywnością.
Zastosowanie w przemyśle spożywczym
Azot skroplony spożywczy jest powszechnie wykorzystywany do szybkiego chłodzenia i mrożenia żywności, co pozwala na zachowanie jej wartości odżywczych i smaku. Proces ten jest szczególnie ważny w przypadku produktów łatwo psujących się, takich jak mięso czy owoce morza. Dzięki temu możliwe jest przedłużenie ich trwałości bez użycia konserwantów.
W przemyśle lodziarskim azot skroplony spożywczy odgrywa kluczową rolę w precyzyjnym kontrolowaniu temperatury podczas produkcji lodów. Pozwala to na uzyskanie idealnej konsystencji i struktury produktu końcowego. Dzięki temu lody są gładkie i kremowe, a jednocześnie zachowują swoje walory smakowe. W procesach pakowania żywności w atmosferze ochronnej (MAP), jest wykorzystywany do usuwania tlenu z opakowań. Dzięki temu produkty są chronione przed utlenianiem i rozwojem mikroorganizmów, co znacząco wydłuża ich okres przydatności do spożycia. Jest to szczególnie istotne dla produktów takich jak sery czy wędliny.